Muitos pensam que o que diferencia a cor da gordura da carcaça é o tipo de alimentação.

Mas, essa relação não está diretamente ligada em comer pasto (amarela) ou ração (branca), e sim pelo tempo que o animal leva para engordar.

A coloração está relacionada ao pigmento xantofila. Este pigmento começa a ser acumulado na gordura de 60 a 90 dias após a formação da mesma. Animais que recebem alimentação do cocho (ração), engordam rápido e não chegam a acumular xantofila na gordura até serem abatidos.

Neste caso, quando falamos em idade, é relacionada a idade da gordura, e não do animal. Gordura velha, ou seja, animal que está gordo faz tempo, tem a gordura amarela.